Exkursion der Klasse 2KI1 zur EDEKA Südwestfleisch – Ein Blick hinter die Kulissen

Im Rahmen eines Schulausflugs haben Auszubildende Industriekaufleute am 20. November 2025 das Fleischwerk der EDEKA Südwest Fleisch in Rheinstetten bei Karlsruhe besichtigt. Wir durften alle Produktionsstationen anschauen, vom Zerlegen der Tiere bis hin zur Auslieferung der fertigen Produkte.

Die EDEKA Südwest Fleisch ist eine Tochtergesellschaft von EDEKA Südwest und versorgt mit ihren weit über 1.000 Mitarbeitern Fleisch und Wursttheken in mehr als 1.100 EDEKA-Märkten vom Bodensee bis ins Saarland. Das Unternehmen hat sich seit seiner Gründung 1970 der Qualität, Frische und Regionalität verschrieben.

Zu Beginn der Führung erfuhren wir, daß täglich rund 6.000 Schweinehälften angeliefert und verarbeitet werden. Wir konnten genau sehen, wie die Schweine in Einzelteile wie Keulen, Haut und weitere Stücke zerlegt werden. Einige Teile, wie zum Beispiel Schweinefüße, werden für den Export nach China verwendet, weil diese dort als Delikateße gelten. Es werden also alle Teile des Schweines verwendet.

Im nächsten Schritt wurde der Produktionsprozeß sichtbar. Manche Stücke werden geräuchert, andere zu Produkten wie Wienerle oder Fleischkäse verarbeitet und aus weiteren Teilen werden beispielsweise Filetstücke oder Steaks hergestellt. Anschließend werden diese Fleisch- und Wurstwaren verpackt. Dabei zeigt sich, wie moderne Produktionsanlagen und Fachwissen dazu beitragen, ein großes Sortiment an Frisch und Wurstwaren herzustellen.

Ein weiterer wichtiger Bereich, den wir bei der Führung kennenlernen durften, sind die Produkte, die später in den Selbstbedienungstheken der Märkte landen. EDEKA Südwest Fleisch produziert nicht nur klassische Fleisch und Wurstwaren für die Bedien oder Frischetheke, sondern auch eine breite Palette an Fertig bzw. Halbfertigprodukten für die SB Regale.

EDEKA Südwest Fleisch arbeitet mit rund 800 regionalen Landwirten zusammen, das heißt viel Fleisch stammt aus der Region. Das stärkt die regionale Landwirtschaft, verkürzt Transportwege und unterstreicht das Bekenntnis des Unternehmens zu Nachhaltigkeit und Tierwohl.

Teil der Philosophie ist es, Verantwortung zu übernehmen. Die Qualität soll hoch sein, und der Kunde soll Produkte bekommen, denen er vertrauen kann.

Während unserer Besichtigung fiel uns besonders auf, wie viel Logistik und Organisation nötig sind. Nachdem alles zerlegt, verarbeitet und verpackt war, wurden die Bestellungen der einzelnen Märkte sortiert und zusammengestellt. Die LKWs starten noch am selben Tag, um die frischen Produkte zu den Filialen zu bringen.

Der Besuch bei EDEKA Südwest Fleisch hat uns eindrucksvoll gezeigt, wieviel Arbeit, Fachwissen und Verantwortung hinter der Fleisch und Wurstversorgung steckt.

Zudem hat es veranschaulicht, wie wichtig Regionalität, Qualität und Organisation sind, um tagtäglich viele Märkte zuverläßig zu beliefern.

Emma Ludwig